Risotto al salmone e rughetta di campo

Dopo un lungo inverno pigro e sonnolento voglio salutare l'arrivo di questa primavera che stenta a decollare con il Risotto al salmone e rughetta di campo.


180 gr. di riso, 100 gr. di salmone affumicato; 80 gr. di rughetta di rughetta di campo (la mia autoctona pugliese); 1 bicchiere di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG; 1/2 cipolla; olio extravergine di oliva (cultivar leccino); burro salato; pepe aromatizzato al limone; sale.
Per il brodo: 2 litri di acqua; 2 foglie di alloro; 2 pomodori; 1 carota; 1 gambo di sedano; cipolla; prezzemolo; sale.

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla con olio extravergine di oliva, aggiungete il salmone e fate rosolare ancora per pochi minuti. Nella stessa casseruola unite il riso e fatelo tostare, poi aggiungete il Prosecco e lasciate sfumare a fuoco vivace. A questo punto cominciate la cottura del risotto unendo il brodo caldo poco alla volta e salate. A metà cottura spezzettate parte della rughetta con le mani direttamente nella casseruola e continuate la cottura del riso. A cottura ultimata spegnete i fornelli, mantecate con burro, pepate, impiattate decorando con la restante rughetta. Ottimo con il Prosecco DOCG che avete tenuto in fresco per l'occasione!

Polpette di carne e ricotta

Cosa cucino stasera?
Infatti ero pronta per andare a cena fuori ma niente, si rimanda a domani; forse! Allora apro il frigo per cercare una soluzione veloce ma non deludente e trovo ricotta e carne macinata. Penso, penso e ripenso che..sarebbe un'ottima cosa riuscire a cucinare delle piccole polpette senza friggerle. Allora come faccio? Mi ingrembiulo e armeggio con:
100 gr ricotta;
200 gr macinato di manzo;
2 uova;
4 cucchiai di formaggio grattugiato;
1 bicchiere di vino bianco;
1 bicchiere di farina;
1 cucchiaio di olio;
1/2 cipolla;
1 tazzina di pan grattato;
1 manciata di pepe;
1 manciata di sale;
1 manciata di prezzemolo.
Lavoro per bene la carne con la ricotta, aggiungo le uova e il pan grattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e continua a mescolare. Quando il mio composto risulterà omogeneo e abbastanza solido formo delle polpette di medie dimensioni, le passo nella farina. In una padella riscaldo l'olio, faccio soffriggere la cipolla e aggiungo le polpette. Le lascio rosolare, faccio sfumare con il vino, aggiusto di sale e continuo la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Servitele con un contorno colorate, non rimpiangerete il ristorante!