Pentagono di gusto: sfoglia con salsiccia, cipolla e stracchino

Dovevo mettere insieme qualcosa di gustoso. Era una necessità! Allora ho chiesto aiuto ai ricordi che mi sono subito corsi incontro con il gustoso aroma di un piatto autunnale che mi accoglieva spesso al ritorno da scuola oppure nelle fredde serate pugliesi. Il sapore era quello delle Salsicce (quasi esclusivamente a punta di coltello) stufate con la cipolla bianca, uno dei pochi piatti del repertorio culinario di mia madre. Ho dato ragione ai ricordi, era proprio quello di cui avrei avuto bisogno! Ma la mia necessità richiedeva altro... dovevo poterlo preparare in anticipo e doveva essere davvero godurioso. Ho deciso così che sarebbe stato un Pentagono di gusto: sfoglia con salsiccia, cipolla e stracchino.

250 gr di salsiccia di maiale a punta di coltello; 230 gr di pasta sfoglia (non me ne vogliate, ma è quella già pronta); 100 gr di stracchino; 70 gr di scamorza affumicata; 1 cipolla bianca abbastanza grande; 1 tazza di vino rosso; 1/2 bicchiere di acqua; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Accendiamo il forno a 200 gradi e lasciamo che si riscaldi. Così possiamo partire per preparare il nostro Pentagono di gusto.
Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Quando sarà dorata aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua e lasciamola stufare in modo che diventi dolce e morbida. A parte, intanto, priviamo la salsiccia della sua pelle e uniamo la carne nella casseruola, lasciando soffriggere per pochi minuti. Sfumiamo con il vino rosso e, quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo l'acqua e lasciamo cuocere con il coperto per circa 8 minuti (attenti a non far asciugare tutta l'acqua!). Togliamo dal fuoco, uniamo lo stracchino e mescoliamo affinché la nostra salsiccia con la cipolla diventi una crema filante. A questo punto possiamo preparare la teglia tonda ricoperta di carta forno e pasta sfoglia dove inseriremo il nostro composto di salsiccia e cipolla allo stracchino, completando con la scamorza affumicata tagliata a dadini. Chiudiamo la pasta sfoglia a formare il pentagono e inforniamo per 15/20 minuti a 200°. Quando il pentagono sarà dorato, lasciamolo raffreddare e serviamolo tiepido. Sarà un piatto perfetto anche per l'ufficio!

La stagionalità delle materie prime

Siamo abituati ad avere tutto in qualsiasi mese dell'anno. Siamo abituati a fare la peperonata in pieno inverno oppure la caponata a Natale, le fragole con la panna per San Valentino e la spremuta d'arancia in piena estate. Siamo abituati a non tener conto della stagionalità dei prodotti e spesso non conosciamo la loro naturale presenza sulle nostre tavole; anche per questo, poi, ci stupiamo che frutta e ortaggi siano insipidi. La stagionalità delle materie prime rappresenta, infatti, il primo tassello per la buona riuscita di ogni ricetta poiché gli ortaggi di stagione sono nel punto più alto delle loro qualità nutritive. 
Scopriamo cosa ci regala la natura in ogni stagione.



Primavera
Asparagi da marzo a maggio
Piselli da aprile a giugno
Peperoni da aprile a ottobre
Ravanelli da aprile a ottobre