Panini veloci allo yogurt

Ricordavo di avere una ricetta simile, ma non ricordavo dove. Dopo qualche ora alla ricerca del taccuino perduto, ritrovarlo è stato veramente un tuffo nel passato. Oltre alle ricette, tutte rigorosamente scritte con penne di colore diverso e matite di fortuna, ho trovato scarabocchiati appunti, dediche e annotazioni di un'altra vita, quella passata. Quando, poi, mi sono messa ai fornelli l'ho fatto con una consapevolezza in più, quella di cucinare ricordando i fantastici anni dell'università. Il risultato? Panini - o focaccine - veloci allo yogurt - da accompagnare a una insalata a base di salmone affumicato e finocchi.






440 gr di farina - 2 vasetti di yogurt bianco - 2 cucchiai di di olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini di sale - 1 bustina di lievito per torte salate

Disponete la farina in una ciotola, aggiungete il lievito e amalgamate. Unite l'olio e, mano a mano, lo yogurt cominciando a impastare. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete due cucchiai di acqua. Spostate l'impasto su una spianatoia e lavoratelo per pochi secondi, aggiungete il sale e continuate a impastare per un paio di minuti. Quando sarà liscio e omogeneo lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Intanto, ungete e riscaldate una padella antiaderente su fiamma moderata ma non bassa. Prendete l'impasto e ricavatene 20-25 palline, lavoratele con le mani o con l'aiuto di un mattarello fino a quando non risulteranno di uno spessore di circa 2 millimetri e disponetele nella padella. Lasciate cuocere tre minuti per parte e poi serviteli con qualche ciuffo di insalata.