Ciambella di tonno con porro e stracchino

Credo che la cosa più rilassante della cucina sia immergere le proprie mani nella farina. Far danzare le dita in questa polvere fatata che tutto crea e modella. Impastare, lavorare e tirare la sfoglia è sempre una magia, un rito antico e quasi solenne; il modo più naturale per entrare in contatto con la materia e plasmarla. 


Metto le mani in pasta e... "Ciambella di tonno con porro e stracchino"


600 gr. di farina - 350 gr. di acqua - 12 gr di lievito di birra - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di sale 
Per il ripieno: 300 gr di tonno sott'olio - 3 cucchiai di stracchino - 1 porro.


Prepariamo l'impasto amalgamando la farina e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Impastiamo, uniamo il sale e l'olio. Lavoriamo fino a ottenere una pasta omogenea e liscia che andremo a sistemare in una ciotola unta di olio evo. Copriamo la ciotola con una pellicola per alimenti e lasciamo lievitare la nostra pasta in un luogo naturalmente caldo. Intanto lavate e affettate il porro a rondelle lasciandolo stufare per qualche minuto in padella con olio e pepe, scolate il tonno e ammorbidite lo stracchino. Trascorsi i 30 minuti, riprendiamo la pasta e rimpastiamola leggermente, riponiamo nuovamente lasciandola riposare per altri 40 minuti. Successivamente, infariniamo il nostro piano da lavoro e capovolgiamo la ciotola con il suo contenuto. Lavoriamo con i polpastrelli la pasta, formiamo un rettangolo dello spessore di un centimetro e cospargeteci il porro, il tonno e lo stracchino. Arrotoliamo l'impasto in modo non troppo stretto, chiudiamolo a ciambella  e sistemiamolo sulla placca rivestita di carta forno infarinata (oppure utilizzate il contenitore della ciambella). Facciamo lievitare per altri 20 minuti e inforniamo a 180° per 40 minuti.

Fiori di zucca, ricotta e acciughe

400 gr di ricotta - 20 fiori di zucca - 10 filetti d'acciuga (anche in vasetto) - 100 gr di pangrattato - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaino di pepe aromatizzato al limone - sale


Aprire delicatamente ogni fiore e togliere il pistillo e lo stelo; lavateli in acqua fredda e tamponateli delicatamente con carta da cucina.
In una ciotola lavorate la ricotta, amalgamate il composto unendo il parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e i filetti di acciuga spezzettati. Amalgamate il composto, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Riempite delicatamente ogni fiore con la farcia, richiudete e cospargete ogni fiore con pangrattato.
Disponeteli in una pirofila ricoperta di carta da forno e irrorate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
Informate a 180°C per circa 15-20 minuti e servite i vostri Fiori di zucca, ricotta e acciughe come aperitivo, antipasto, contorno o secondo.

Biscotti e mimose

200 gr. di farina - 50 gr. di burro morbido - 75 gr. di zucchero
1 uovo  - mezzo cucchiaino di lievito in polvere - 1 tazza di succo di limone - 1 cucchiaio di latte -  scorza grattugiata di mezzo limone - zucchero a velo


In una ciotola lavorate il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate poco alla volta l'uovo sbattuto e il succo di limone. Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate bene, aggiungete il latte e mescolate. Quando l'impasto risulterà omogeneo e liscio trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in circa 30 porzioni dando poi la forma che più vi piace (io ho scelto la S). Disponete i biscotti su una teglia e infornate a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare , poi, cospargeteli di zucchero a velo e servite con un ottimo Limoncino fatto in casa.

Week dolce: Plum Cake macchiato al caffè

Ormai entro in cucina solo il fine settimana e lo scorso fine settimana mi sono dilettata con questa ricetta del Plum Cake macchiato al caffè


250 gr di farina - 200 gr di ricotta - 180 gr di zucchero - 3 uova - 1 tazzina di caffè - 1 tazzina di olio extravergine di oliva - 1 bustina di lievito - la buccia grattugiata 1/2 limone - 1/2 tazzina di latte


Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta e, poco alla volta, il latte. Amalgamate per bene, unite la farina (conviene setacciarla poco a poco nell'impasto), il lievito e l'olio evo. Preparate una teglia da plum cake, foderandola con carta forno bagnata e strizzata. Versate parte dell'impasto (3/4) e al restante inglobate il caffè. Versate anche la parte marrone nella teglia e, senza amalgamare, infornate a 180° per circa 35-40 minuti. Quando il vostro Plum Cake macchiato al caffè sarà dorato e asciutto è pronto per essere sfornato, lasciato raffreddare e guarnito con zucchero a velo e chicchi d caffè. 
Buona colazione!

Trofie al radicchio ubriaco

4 piatti di trofie  – 1 piatto di radicchio rosso trevigiano – 2 cucchiai di pancetta affumicata – 1 bicchiere di vino rosso – cipolla – prezzemolo – peperoncino – olio extravergine d’oliva

Fate soffriggere nell’olio la cipolla e la pancetta, quindi aggiungete il radicchio trevigiano che avrete precedentemente lavato e tagliato a listarelle. Lasciate stufare il tutto per qualche minuto a fiamma bassa, poi aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere per circa 10 minuti. Quando il radicchio è cotto, sfumate a fiamma vivace con il vino rosso e aggiungete il peperoncino. Nel frattempo fate cuocere le trofie in acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento. Amalgamate bene il tutto, fate saltare per qualche istante e, al momento di servire, aggiungete il prezzemolo.

Le Linguine al Curry dei disguidi editoriali

Avevo firmato un contratto. Avevo stabilito con la casa editrice Astr*** di dover pubblicare a ottobre il libro di ricette e molte altre cosine interessanti "La cucina delle ragazze", ma è successo qualcosa. Cosa sia successo dopo 6 mesi che lavoravamo al libro è ancora, per me, misterioso. Il contratto è stato annullato e io non merito neanche un risarcimento. Chiaro no?
Quindi, se vedete in giro un titolo così avvisatemi. Io intanto pubblico qui le mie ricette, almeno sarete testimoni della mia follia culinaria che va oltre gli ostracismi editoriali.

Linguine con verdure al curry

300 gr linguine – 1 peperone rosso – 1 zucchina – 2 cucchiai olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio curry – ½ cipolla – sale

Pulite le verdure, riducete il peperone a listarelle e la zucchina a tocchetti. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio; quando sarà dorata, aggiungete le verdure, un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere il tutto per dieci minuti. Aggiustate di sale, aggiungete il curry e lasciate insaporire per qualche minuto. A parte lessate le linguine, scolatele al dente e trasferite nella padella con il curry, mescolate con cura e portate in tavola.

Giulia

Polpette di carne e ricotta

Cosa cucino stasera?
Infatti ero pronta per andare a cena fuori ma niente, si rimanda a domani; forse! Allora apro il frigo per cercare una soluzione veloce ma non deludente e trovo ricotta e carne macinata. Penso, penso e ripenso che..sarebbe un'ottima cosa riuscire a cucinare delle piccole polpette senza friggerle. Allora come faccio? Mi ingrembiulo e armeggio con:
100 gr ricotta;
200 gr macinato di manzo;
2 uova;
4 cucchiai di formaggio grattugiato;
1 bicchiere di vino bianco;
1 bicchiere di farina;
1 cucchiaio di olio;
1/2 cipolla;
1 tazzina di pan grattato;
1 manciata di pepe;
1 manciata di sale;
1 manciata di prezzemolo.
Lavoro per bene la carne con la ricotta, aggiungo le uova e il pan grattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e continua a mescolare. Quando il mio composto risulterà omogeneo e abbastanza solido formo delle polpette di medie dimensioni, le passo nella farina. In una padella riscaldo l'olio, faccio soffriggere la cipolla e aggiungo le polpette. Le lascio rosolare, faccio sfumare con il vino, aggiusto di sale e continuo la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Servitele con un contorno colorate, non rimpiangerete il ristorante!