Le castagnole con papà

Con il Martedì grasso di oggi si chiude definitivamente questo golosissimo carnevale 2015. Abbiamo visto dolci, dolcetti, fritti e frittelle della tradizione in questo lungo mese e io, da osservatrice esterna, ho avuto diverse volte l'acquolina in bocca aspettando di farmi ispirare da un dolce da replicare. L'occasione, poi, è arrivata con la ricetta delle castagnole "donatami" dal mio papà: così il più classico dei dolci ha assunto un altro sapore.


500 gr di farina - 3 uova - 150 gr di zucchero - 100 gr di ricotta - 100 gr di burro - 50 gr di liquore all'anice - 1 bustina di lievito per dolci - 1 pizzico di sale - olio di semi per friggere - zucchero semolato per cospargere 

In una ciotola mescoliamo la farina con lo zucchero, aggiungiamo le uova, il burro, il sale, il liquore e il lievito, lavorando tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Portiamo l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata  e impastiamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dopo aver lasciato riposare per qualche minuto, formiamo dei cordoncini di pasta e tagliamoli a pezzetti della grandezza di piccole noci. Con la pressione delle dita formiamo delle palline che andremo a cuocere, un po' alla volta, in abbondante olio bollente, rigirandole fino a quando saranno dorate. Scoliamo, lasciamo asciugare su un foglio di carta assorbente e rotoliamo le castagnole nello zucchero semolato. Volendo, potremmo aggiungere un po' di cannella allo zucchero.

Panini veloci allo yogurt

Ricordavo di avere una ricetta simile, ma non ricordavo dove. Dopo qualche ora alla ricerca del taccuino perduto, ritrovarlo è stato veramente un tuffo nel passato. Oltre alle ricette, tutte rigorosamente scritte con penne di colore diverso e matite di fortuna, ho trovato scarabocchiati appunti, dediche e annotazioni di un'altra vita, quella passata. Quando, poi, mi sono messa ai fornelli l'ho fatto con una consapevolezza in più, quella di cucinare ricordando i fantastici anni dell'università. Il risultato? Panini - o focaccine - veloci allo yogurt - da accompagnare a una insalata a base di salmone affumicato e finocchi.

Pane con farina di canapa e semi di lino

Mani in pasta e... facciamo il pane! Non un pane qualsiasi, però, questo pane oltre a essere preparato in pochissimo tempo è anche "speciale". L'aggiunta della farina di canapa, di semi di canapa decorticati e di semi di lino regala un pane leggero, gustoso e salutare. La canapa di cui vi parlo oggi, infatti, non ha niente a che vedere con quella che si fuma (questi alimenti non contengono THC); la canapa impiegata nell'alimentazione sotto forma di farina, semi di canapa, olio di semi di canapa è ricca di vitamine, sali minerali, oli essenziali e, quasi come nessun altro alimento, di omega 6 e omega 3; grazie a questi principali nutrienti la canapa è capace di combattere il colesterolo, diabete, arteriosclerosi, malattie cardiovascolori, infiammazioni e irritazioni cutanee. Ma dove trovare i prodotti e come impiegarli nella nostra cucina? La risposta a questa domanda è Sicilcanapa Trade srl, l'azienda di Ispica (RG) che porta in tutta Italia una vasta gamma di prodotti salutari e gustosi. Io, grazie a un amico, ho sperimentato la farina e i semi decorticati, il risultato è stato ottimo!

450 gr di farina 00 - 50 gr di farina di semi di canapa - 370 ml di acqua tiepida - 12 gr di lievito di birra  - 2 cucchiai di semi di canapa decorticati - 2 cucchiai di semi di lino - 2 cucchiaini di sale - 1 cucchiaino di miele

Partiamo facendo intiepidire 50 ml di acqua (presa dal totale) in cui andremo a sciogliere il lievito insieme al miele. In una ciotola, a parte, mischiamo le due farine e versiamo l'acqua con lievito e miele e cominciamo a mescolare aggiungendo, mano a mano, la restante acqua. Uniamo il sale, i semi di canapa e quelli di semi di lino e continuiamo a impastare - sempre con una mescolo di legno - l'impasto che sarà ancora molle e appiccicoso (come nella foto). Quando tutto sarà abbastanza omogeneo spolveriamo la superficie con abbondante farina, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa due ore al riparo da sbalzi termici. 

Dopo il tempo indicato, riprendiamo il nostro impasto e con l'aiuto di una spatola lo trasferiamo sulla leccarda del forno foderata di carta forno e ben infarinata dividendo l'impasto - sarà sempre molto morbido ma non preoccupatevi - in tre parti a mo' di filoncini. Assicuriamoci che il forno sia già ben caldo e lasciamo cuocere a 230°C per circa 30 minuti. Non lasciatevi impaurire dall'aspetto brunito del pane, è tutto merito della farina di semi di canapa, fate intiepidire il pane, sfornatelo e portatelo in tavola!

Torta al cacao con mascarpone al cioccolato

Questa doveva essere tutta un'altra ricetta, ma poi mi sono lasciata prendere dalla pigrizia e il risultato è stato: Torta al cacao con mascarpone al cioccolato. 

Per la base
80 gr. di zucchero - 30 gr. di farina - 30 gr. di fecola di patate - 20 gr. di cacao amaro - 2 uova
2 cucchiai di acqua calda - mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia
180 gr. di mascarpone - 50 gr. di cioccolato fondente  - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova - 1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Per la decorazione
una manciata di mandorle - qualche amarena



La Torta
Dividete in due diverse ciotole gli albumi e i tuorli; montate questi ultimi con lo zucchero e l'acqua calda fino a quando il composto risulterà spumoso. A questo punto unite la farina, il cacao e la fecola che avrete setacciato e mescolate energicamente, fino a incorporare delicatamente gli albumi che, a parte, avrete già montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di quelli con il centro rialzato (tipico della crostata, ma ora va di moda chiamarlo "stampo furbo"), versateci il composto e lasciatelo cuocere a 180°c per 20 - 25 minuti, fate raffreddare e poi procedete a guarnirla con la crema.
La crema
Partite dal mettere a bagnomaria il cioccolato affinché si fonda. Ora, in due ciotole, dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve quest'ultimi, mentre lavorate a parte i rossi con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone ai tuorli montati con lo zucchero e continuate ad amalgamare bene, unite, poi, il cioccolato fuso e le gocce di cioccolato. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete, molto delicatamente, gli albumi. Ora la vostra crema è pronta, non vi resta che distribuirla sulla torta fredda e decorare con mandorle e amarene a piacere.

Radicchio, il Fiore d'Inverno con un gusto dai mille sapori #Gustaladifferenza

E' arrivato il tempo del Radicchio! Da novembre fino ad aprile i territori veneti lungo le rive del Sile danno vita al Radicchio Rosso di Treviso IGP, un prodotto di eccellenza che, insieme ad altri alimenti certificati, fa parte della campagna europea L'Europa firma i prodotti dei suoi territori. #Gustaladifferenza. Tra le diverse tipologie di Radicchio quello Tardivo è, per la sua fresca e naturale piacevolezza, uno dei simboli dell'alta qualità di questo prodotto. Dalla dorsale lunga, bianca e dalla foglia che racchiude tutto il caldo rosso autunnale, il Radicchio Tardivo IGP, con il tipico riccio, è un prodotto duttile, gustoso e dalle svariate proprietà. Io ho provato un grande classico, il Risotto al Radicchio, arricchito con un'altra eccellenza del territorio veneto, la Casatella Trevigiana DOP: davvero un matrimonio ben riuscito, provare per credere!

360 gr di riso Carnaroli - 300 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo - 1500 ml di brodo vegetale - 100 gr di polpa di manzo tritata - 100 gr di Casatella Trevigiana DOP - 1/2 bicchiere di Colli Trevigiani Rosso - 1 scalogno - olio extravergine di oliva - sale

Partiamo scaldando il brodo vegetale e preparando il Radicchio: lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. In una casseruola, intanto, fate imbiondire lo scalogno con l'olio extravergine di oliva, aggiungete la carne e dopo qualche minuto il Radicchio. A questo punto irrorate con il vino rosso Colli Trevigiani e lasciate sfumare. Quando il vino sarà sfumato aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Salate e procedete, lentamente, alla cottura del risotto. Dopo circa 15 minuti o quando comunque i chicchi di riso saranno morbidi ma con un'anima al dente spegnete la fiamma e mantecate con la Casatella Trevigiana DOP. Impiattate, decorate con foglie di Radicchio e un po' di formaggio e portate in tavola. Il gusto ringrazierà.

Pentagono di gusto: sfoglia con salsiccia, cipolla e stracchino

Dovevo mettere insieme qualcosa di gustoso. Era una necessità! Allora ho chiesto aiuto ai ricordi che mi sono subito corsi incontro con il gustoso aroma di un piatto autunnale che mi accoglieva spesso al ritorno da scuola oppure nelle fredde serate pugliesi. Il sapore era quello delle Salsicce (quasi esclusivamente a punta di coltello) stufate con la cipolla bianca, uno dei pochi piatti del repertorio culinario di mia madre. Ho dato ragione ai ricordi, era proprio quello di cui avrei avuto bisogno! Ma la mia necessità richiedeva altro... dovevo poterlo preparare in anticipo e doveva essere davvero godurioso. Ho deciso così che sarebbe stato un Pentagono di gusto: sfoglia con salsiccia, cipolla e stracchino.

250 gr di salsiccia di maiale a punta di coltello; 230 gr di pasta sfoglia (non me ne vogliate, ma è quella già pronta); 100 gr di stracchino; 70 gr di scamorza affumicata; 1 cipolla bianca abbastanza grande; 1 tazza di vino rosso; 1/2 bicchiere di acqua; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Accendiamo il forno a 200 gradi e lasciamo che si riscaldi. Così possiamo partire per preparare il nostro Pentagono di gusto.
Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Quando sarà dorata aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua e lasciamola stufare in modo che diventi dolce e morbida. A parte, intanto, priviamo la salsiccia della sua pelle e uniamo la carne nella casseruola, lasciando soffriggere per pochi minuti. Sfumiamo con il vino rosso e, quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo l'acqua e lasciamo cuocere con il coperto per circa 8 minuti (attenti a non far asciugare tutta l'acqua!). Togliamo dal fuoco, uniamo lo stracchino e mescoliamo affinché la nostra salsiccia con la cipolla diventi una crema filante. A questo punto possiamo preparare la teglia tonda ricoperta di carta forno e pasta sfoglia dove inseriremo il nostro composto di salsiccia e cipolla allo stracchino, completando con la scamorza affumicata tagliata a dadini. Chiudiamo la pasta sfoglia a formare il pentagono e inforniamo per 15/20 minuti a 200°. Quando il pentagono sarà dorato, lasciamolo raffreddare e serviamolo tiepido. Sarà un piatto perfetto anche per l'ufficio!

Torta al latte caldo

Il rientro alla normalità e alle vecchie abitudini comprende anche pensare alla colazione, ma non una colazione qualsiasi, una colazione homemade! Allora cercavo qualcosa di soffice e delicato, quasi di una coccola. Così ho voluto provare la tanto chiacchierata Torta al latte caldo e vi assicuro che è cosi buona e semplice che va direttamente nella pole position dei perfetti dolci da colazione. Non ci credete? Provate.


180 gr di farina; 170 gr di zucchero; 120 ml di latte; 60 gr di burro; 3 uova; 1 bustina di lievito; 1 bustina di vanillina; un pizzico di sale.


Montante le uova (meglio se a temperatura ambiente) con lo zucchero per circa 12 minuti, quando il composto sarà liscio e spumoso. Incorporate, poco alla volta, tutte le polveri mescolate (farina, lievito e vanillina) e continuate ad amalgamare fino a unire anche il latte che avrete già scaldato in un pentolino con il burro. Mescolate bene l'impasto e trasferitelo in una teglia imburrata e infarinata; infornate in forno già caldo e cuocete a 180° per 25 - 30 minuti. Lasciate raffreddare e guarnite come più vi piace, io ho scelto lo zucchero a velo. Buona colazione!