Broccoli e pancetta, in sfoglia!

Serata d'inverno e voglia di qualcosa di buono e gustoso, senza rinunciare alla stagionalità.
Allora, vediamo un po'... in frigo ho un cubetti di pancetta (per qualsiasi emergenza), ricotta (perfetta per qualsiasi ricetta) e lì, sul fondo, nel cassetto delle verdure, i broccoli.

Il broccolo, ricco di vitamina C, vitamina A, potassio, fosforo e betacarotene può essere consumato cotto o crudo e per tutto il periodo invernale. 
Io ho deciso di "incastrarlo" in una sfoglia da gustare davanti alla tv preparandolo così:

300 gr di broccoli puliti; 80 gr di pancetta a cubetti; 3 cucchiai di ricotta; 3 cucchiai di olio; 1 mozzarella; 50 gr di formaggio grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 1 rotolo di pasta sfoglia tonda; sale e pepe.

In una casseruola soffriggete l'olio con aglio e pancetta. A parte sbollentate i broccoli per 8/10 minuti, scolateli e saltateli nella padella insieme all'olio, aglio e pancetta per qualche minuto. Togliete dal fuoco la casseruola, aggiungete la ricotta, il formaggio e il pepe, aggiustate di sale e versate il composto nella teglia foderata di pasta sfoglia. Completate con la mozzarella a rondelle e infornate a 200° per 15/20 minuti.

La stagionalità delle materie prime

Siamo abituati ad avere tutto in qualsiasi mese dell'anno. Siamo abituati a fare la peperonata in pieno inverno oppure la caponata a Natale, le fragole con la panna per San Valentino e la spremuta d'arancia in piena estate. Siamo abituati a non tener conto della stagionalità dei prodotti e spesso non conosciamo la loro naturale presenza sulle nostre tavole; anche per questo, poi, ci stupiamo che frutta e ortaggi siano insipidi. La stagionalità delle materie prime rappresenta, infatti, il primo tassello per la buona riuscita di ogni ricetta poiché gli ortaggi di stagione sono nel punto più alto delle loro qualità nutritive. 
Scopriamo cosa ci regala la natura in ogni stagione.



Primavera
Asparagi da marzo a maggio
Piselli da aprile a giugno
Peperoni da aprile a ottobre
Ravanelli da aprile a ottobre

Risotto al salmone e rughetta di campo

Dopo un lungo inverno pigro e sonnolento voglio salutare l'arrivo di questa primavera che stenta a decollare con il Risotto al salmone e rughetta di campo.


180 gr. di riso, 100 gr. di salmone affumicato; 80 gr. di rughetta di rughetta di campo (la mia autoctona pugliese); 1 bicchiere di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG; 1/2 cipolla; olio extravergine di oliva (cultivar leccino); burro salato; pepe aromatizzato al limone; sale.
Per il brodo: 2 litri di acqua; 2 foglie di alloro; 2 pomodori; 1 carota; 1 gambo di sedano; cipolla; prezzemolo; sale.

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla con olio extravergine di oliva, aggiungete il salmone e fate rosolare ancora per pochi minuti. Nella stessa casseruola unite il riso e fatelo tostare, poi aggiungete il Prosecco e lasciate sfumare a fuoco vivace. A questo punto cominciate la cottura del risotto unendo il brodo caldo poco alla volta e salate. A metà cottura spezzettate parte della rughetta con le mani direttamente nella casseruola e continuate la cottura del riso. A cottura ultimata spegnete i fornelli, mantecate con burro, pepate, impiattate decorando con la restante rughetta. Ottimo con il Prosecco DOCG che avete tenuto in fresco per l'occasione!

Cake Mediterraneo

200 gr. di mozzarella; 180 gr. di farina 00; 100 gr. di formaggio grattugiato; 5 cucchiai di Pomì polpa fine; 5 foglioline di menta; 3 uova; 1 tazzina di piselli sbollentati; 1 tazzina di latte; 1 bustina di lievito per torte salate; sale e pepe.


Lavorate le uova con la farina e il latte; aggiungete il lievito, il sale, il formaggio grattugiato e il pepe. Quando il composto risulterà abbastanza omogeneo incorporate la polpa fine Pomì, la mozzarella tagliata a cubetti e i piselli precedentemente lessati (o soffritti con olio extravergine di oliva e cipolla).Trasferite il composto in una teglia da plum cake rivestita di carta forno e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Quando il vostro Cake mediterraneo avrà preso colore, lasciatelo riposare un po' a forno spento. Servite come aperitivo o antipasto e accompagnatelo con un vino rosato fresco.

Ciambella di tonno con porro e stracchino

Credo che la cosa più rilassante della cucina sia immergere le proprie mani nella farina. Far danzare le dita in questa polvere fatata che tutto crea e modella. Impastare, lavorare e tirare la sfoglia è sempre una magia, un rito antico e quasi solenne; il modo più naturale per entrare in contatto con la materia e plasmarla. 


Metto le mani in pasta e... "Ciambella di tonno con porro e stracchino"


600 gr. di farina - 350 gr. di acqua - 12 gr di lievito di birra - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di sale 
Per il ripieno: 300 gr di tonno sott'olio - 3 cucchiai di stracchino - 1 porro.


Prepariamo l'impasto amalgamando la farina e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Impastiamo, uniamo il sale e l'olio. Lavoriamo fino a ottenere una pasta omogenea e liscia che andremo a sistemare in una ciotola unta di olio evo. Copriamo la ciotola con una pellicola per alimenti e lasciamo lievitare la nostra pasta in un luogo naturalmente caldo. Intanto lavate e affettate il porro a rondelle lasciandolo stufare per qualche minuto in padella con olio e pepe, scolate il tonno e ammorbidite lo stracchino. Trascorsi i 30 minuti, riprendiamo la pasta e rimpastiamola leggermente, riponiamo nuovamente lasciandola riposare per altri 40 minuti. Successivamente, infariniamo il nostro piano da lavoro e capovolgiamo la ciotola con il suo contenuto. Lavoriamo con i polpastrelli la pasta, formiamo un rettangolo dello spessore di un centimetro e cospargeteci il porro, il tonno e lo stracchino. Arrotoliamo l'impasto in modo non troppo stretto, chiudiamolo a ciambella  e sistemiamolo sulla placca rivestita di carta forno infarinata (oppure utilizzate il contenitore della ciambella). Facciamo lievitare per altri 20 minuti e inforniamo a 180° per 40 minuti.

Fiori di zucca, ricotta e acciughe

400 gr di ricotta - 20 fiori di zucca - 10 filetti d'acciuga (anche in vasetto) - 100 gr di pangrattato - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaino di pepe aromatizzato al limone - sale


Aprire delicatamente ogni fiore e togliere il pistillo e lo stelo; lavateli in acqua fredda e tamponateli delicatamente con carta da cucina.
In una ciotola lavorate la ricotta, amalgamate il composto unendo il parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e i filetti di acciuga spezzettati. Amalgamate il composto, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Riempite delicatamente ogni fiore con la farcia, richiudete e cospargete ogni fiore con pangrattato.
Disponeteli in una pirofila ricoperta di carta da forno e irrorate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
Informate a 180°C per circa 15-20 minuti e servite i vostri Fiori di zucca, ricotta e acciughe come aperitivo, antipasto, contorno o secondo.

Biscotti e mimose

200 gr. di farina - 50 gr. di burro morbido - 75 gr. di zucchero
1 uovo  - mezzo cucchiaino di lievito in polvere - 1 tazza di succo di limone - 1 cucchiaio di latte -  scorza grattugiata di mezzo limone - zucchero a velo


In una ciotola lavorate il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate poco alla volta l'uovo sbattuto e il succo di limone. Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate bene, aggiungete il latte e mescolate. Quando l'impasto risulterà omogeneo e liscio trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in circa 30 porzioni dando poi la forma che più vi piace (io ho scelto la S). Disponete i biscotti su una teglia e infornate a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare , poi, cospargeteli di zucchero a velo e servite con un ottimo Limoncino fatto in casa.